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来自日本的17世纪“野蛮人”食谱

时间:2019-01-05

来自日本的17世纪“野蛮人”食谱
来自日本的17世纪“野蛮人”食谱
它包括葡萄牙和日本的焦糖,蛋糕和早期天妇罗食谱。
如今,日本各地的餐馆,便利店和面包店都提供包括天妇罗,konpeitō硬糖和蓬松castella蛋糕在内的美食。似乎很难相信这些菜肴,尤其是油炸天妇罗,甚至对日本人来说都是好奇心。这些东西的早期食谱都是在17世纪的食谱手稿中编制的。它被称为Nanbanryōrisho,或“南方野蛮人的食谱”。
 
谁是“南蛮?”据埃里克C.拉特,作者在近代日本食品和幻想,这是对的谁驶往日本在16世纪开始大幅葡萄牙欧洲人术语。作为交易员和传教士,他们带来了基督教和西方技术。但他们也带来了他们的食物。
虽然拉思写道,他们显然非常熟悉伊比利亚美食,甚至可能亲自了解葡萄牙人和西班牙人。Rath在他的书中翻译了45种食谱的集合,野蛮人的食谱长期存在于日本图书馆的少量手写手稿中,仅在20世纪出版。其中的食谱让人们可以看到当时日本对食物的态度正在改变,南都菜的发展至今仍然很受欢迎。
 
南堡,或“南方野蛮人”美食,包括葡萄牙人带来的国外食品和菜肴,从1543年开始。与日本食品相比,这些菜肴往往是辛辣,多肉,油腻,当然,甜。葡萄牙贸易的广泛覆盖使得糖比以往任何时候都更容易获得,即使在日本,糖在此之前被称为稀有的珍贵商品。
 
在食谱中,日本和葡萄牙的甜食食谱都是正面和中心。Karumeira用糖和蛋白制成,只不过是焦糖。葡萄牙c onfeito硬糖的配方产生三色,五香糖果混合物。由此产生的konpeitō糖果已经有了一些历史。根据拉斯的说法,在编写食谱之前几十年,一位耶稣会传教士向军阀织田信长赠送了一个konpeitō容器。含糖的食物很快就成了基督教的代名词。
野蛮人食谱的另一半包含咸味菜肴,以其所需的鸡蛋和肉类而闻名。当时,由于健康和宗教原因,日本两地都存在挥之不去的饮食禁忌。但是这本食谱列出了“南方野蛮人鸡肉菜”,炖肉和一种名为tenpurari的炸鸡菜的食谱, Rath假设可能是天妇罗的祖先,这是最着名的南蛮菜。用温暖的香料如肉桂,丁香和生姜调味,然后在油中煎炸,最后的菜用栀子水着色(栀子花可以产生亮蓝色,或者更有可能产生亮黄色染料)。
在撰写野蛮人的食谱时,基督教已被取缔,大多数外国人被禁止进入日本。但是南蛮菜却徘徊不前。“ 野蛮人的食谱 ”中的甜美和肉食“在江户时代变得越来越受欢迎,”拉斯写道。但即使在今天,许多南蛮零食仍然是最受欢迎的。
 
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